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Sirot al Club del Gourmet de El Corte Inglés

 

La reducció de vinagre de vi de cirera Sirot ha estat el primer producte de la casa Sirot que trepitja el prestigiós club. Per àmplia que sigui l'oferta del Club Gourmet del Corte Inglés, mai abans havien tingut a les seves prestatgeries un producte com aquest. No en va, és un producte pioner per que és el primer
vinagre que s'elabora a partir d'un vi elaborat només amb cireres, que al seu torn és únic, i el primer exemplar d'una nova espècie. Iniciem venda a El Corte Inglés de Diagonal
i de Plaça Catalunya.


Nota de tast del Sirot Negre 2015, el primer criança del món, fet amb cireres.         per Thierry Romano

Resulta molt divertit donar a conèixer el nostre vi de cirera a persones de gran experiència en el món del vi, amagant l'etiqueta i sense donar pistes. El sommelier Thierry Romano es va prestar a l'experiència i vam tornar a veure aquesta expressió de sorpresa de nou.

Thirry Romano, sumillerThirry Romano, sumiller

Nota de tast de Thierry Romano,  Sommelier,

Amb l'etiqueta oculta

Tasta i ràpidament va deixant anar idees “vino de clima caliente, mediterráneo”, “no es un monovarietal”, “me sorprende el color de vino evolucionado”, “los aromas”…

“Uva Garnacha, Cariñena, Syrá y Merlot. Crianza envejecido en roble francés, no hay madera americana. Tanto en fase visual como en fase gustativa me da la sensación de crianza.”

“Olfativa: Mucha fruta roja, muy madura, tipo cereza y ciruelas con sensación de fruta “xarop”, hierbas como romero y tomillo. Vino con aromas mediterráneos.”

No vaig poder fer res més que felicitar-lo. Estava d'acord gairebé del tot amb ell. Però li vaig comentar que no havia encertat en el nucli de la qüestió...

Després de descobrir l'etiqueta de Sirot

Al mostrar-li l'etiqueta entén que conté certa quantitat de cirera. La sorpresa arriba quan li vam comentar que no conté raïm, que es tracta d'un vi de cirera fet exclusivament a base de cireres.

Thierry Romano fa un primer comentari que em demana que no anoti. Tot seguit escriu:

“¡Se trata de un vino, curioso y sorprendente! ¡Dios mío! Una sorpresa agradable a todas luces, te felicito.”

Sirot amb la sommelier Isabelle Moren del Grup Nandu Jubany

Publicat 04/11/2016
 
 
Una visita interessantíssima, de constant intercanvi d'impressions, de confessió, de sorpresa. Una hora i mitja al voltant del Sirot, parlant sobre la seva creació i el seu procés d'elaboració. Tant Josep com Isabelle són fills d'agricultors i van coincidir plenament en els plantejaments relacionats amb la vida al camp i l'elaboració al ritme de la Natura, el valor del que és artesà.

 

Sirot al Restaurant l''Estanyol amb el Xef Joan Font

Publicat el 04/11/2016
 

Calorosa acollida del Xef Joan Font. Vam gaudir de veritat aquesta ampolla, sobretot amb la reacció apassionada de'n Joan, que va veure en Sirot alguna cosa absolutament singular. Ja podeu gaudir de la seva proposta de maridatge amb Sirot al Restaurant l'Estanyol, situat al Club de Golf "El Montanyà"



Sirot al Restaurant La Calèndula de Iolanda Bustos, alta cuina amb flors

Publicat el 04/11/2016
 

Iolanda Bustos és originalitat, singularitat en estat pur. Cuinar amb flors fa que Sirot es trobi com a casa. Durant el tast va advertir aromes de rosa en el nostre vi de cirera i va concloure que és ideal per maridar amb els seus plats. No us perdeu l'experiència de maridatge que proposa la Iolanda.

 

César Cánovas valora nuestro Vino de Cereza Sirot

Posted 11/09/2016

   Después de muchos años como profesional en el mundo del vino, sentí una gran curiosidad cuando un amigo me habló de un vino de cerezas, y me hizo llegar una botella. Había probado otros vinos de frutas y tenía ciertas expectativas respecto a lo que me iba a encontrar. Esperaba una bebida dulce densa y amable, un trago fácil y agradable sin más. Pero mi sorpresa fue grande cuando probé una bebida muy parecida a un vino de uvas, sin azúcar residual, y con una complejidad y cantidad de matices que hacían de este vino de cerezas algo más.

   He probado en varias ocasiones las cerezas de Torrelles de Llobregat, mis frutas preferidas. Su piel crujiente, que aporta una textura sutilmente rugosa, la textura carnosa de su pulpa, y su refrescante acidez hacen de estas cerezas una fruta única. 

   Lo sorprendente es que estas características se encuentran también en el vino, y que por ello, de la misma manera que los vinos de uva se dice que expresan el territorio con sus gustos, texturas y aromas, podemos afirmar que el vino de cerezas que elabora Josep Badell es un fiel reflejo del clima y el territorio donde se cultivan las frutas con las que está elaborado. A esto le llaman "Terroir", y son ese conjunto de características que busca cualquier buen elaborador de vino de uvas, y que hace que su vino trascienda más allá de lo que es una simple bebida, reflejando el territorio en una copa.

   Su perfil aromático es complejo, con recuerdos de frutas y ligeras notas vegetales. En la boca es intenso, carnoso, con una acidez fresca, estimulante lo que lo hace profundo y persistente, ademas de aportar ligereza y fluidez. Su textura acaricia con una delicada rugosidad, sutilmente amarga. El Sirot no solo sabe bien sino que además te transporta, con sus sabores, a un pequeño lugar en el mundo, que es este rincón del Baix Llobregat. También pienso, desde un punto de vista comercial, que el vino de cerezas resulta una extraordinaria salida a una fruta única que es la cereza de Torrelles de Llobregat. Mucha suerte en este estimulante proyecto.

César Cánovas

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Sirot en la revista Yorokobu

Posted 23/09/2015

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   Muchos de los que piensan en un vino de cereza se lo imaginan «para postres, dulce y de poco interés». Por eso se sorprenden cuando descubren el caldo que Sirot obtiene de las cerezas. En las catas a ciegas, más del 90% de los catadores no detectaron que se trataba de un vino de cereza. «Intuían que se podía tratar de un nuevo varietal, pero no de un fruto diferente a la vid», recuerda Josep Badell, su creador. «No lo encuentran facilón ni marciano, sino especialmente interesante».

 

CIRERA-ESCLAFADA

 

 

   Cuando Badell tuvo la idea, tenía claro que no quería que fuera «el típico vino dulzón con sabor a "caramelo Kojak" que todo el mundo espera». Su viaje comenzó en su masía de Torrelles de Llobregat. Una zona que, junto con Sant Climent de Llobregat, lleva más de cien años produciendo cerezas. «Tiene una tradición cerecera muy anterior a la de El Jerte», explica Badell, que no descarta instalar su segunda bodega en El Jerte, cuyo mercado natural es Madrid. Cinco años después de ese arranque, está orgulloso de haber conseguido un vino 100% de cereza, «nada de maceraciones ni coupages con vinos tradicionales». Sirot se produce en una antigua bodega de vino tradicional con técnicas parecidas a las utilizadas en el vino de uva. «Bebe de la tradición enológica catalana», dice Badell.

 

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   ¿A qué sabe el vino de cereza? «Se trata de un vino de cereza tinto, seco, afrutado y aromático. Es amable, sin asperezas, sin sabores fuertes y alcohólicos», dice Badell, tratando de traducir los sentidos a palabras. «De la misma forma que el vino no sabe a uva, el vino de cereza Sirot no sabe a cereza», añade. «Sabe a vino, con todos sus matices, y tanto el sabor como el olor pueden recordar a los frutos rojos en general, pero sin tomar un protagonismo excesivo». Los vinos de cereza que saben a cereza, existentes en otros países, «no resultan muy interesantes para el amante del vino». En su caso, los aromas aparecen tras la fermentación y se van trabajando con la maduración en barrica. De la cereza se extrae aquello que la representa: su acidez cítrica, su amargo característico y su color rojo intenso. 

A Badell le gustaría posicionar su vino de cereza como un producto gourmet. También habla de su poder de seducción. «No diré que sea un afrodisíaco, pero sí afirmo que, cuando se bebe entre dos, no sobra ni una gota. Y ya sabemos lo que puede venir después…»

 

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   Sirot está despertando curiosidad en el sector hostelero. Los restaurantes ven en el vino de cereza «una oportunidad de diferenciarse y una nueva vía de maridaje», ya que es «transversal en la mesa» y puede servirse con quesos, arroces, carnes, pescados, marisco e incluso postres.

   Sirot se encuentra en fase de financiación. Badell espera situarse en 2020 en torno a las 50.000 botellas. También están empezando a abrir vías para su exportación a Estados Unidos, Reino Unido, China, Japón, México y la Europa comunitaria.

   De la cereza, como del cerdo, no se desaprovecha nada. Aparte de las cinco variedades de vinos de cereza, Sirot elabora otros productos relacionados con esta fruta: vinagres balsámicos, esencias para cócteles, cerezas deshidratadas, huesos de cereza para cojines cervicales. Completan la oferta con experiencias relacionadas con la cereza y la gastronomía, tales como catas en medio de los cerezos en flor o actividades familiares de recolecta.

   Los ayuntamientos de la zona están muy interesados en su actividad, dado que aprovechan los excedentes anuales de cereza que se solían desechar cada año y los convierten en vino y otros productos, lo que favorece la economía local. «Además, somos muy sostenibles y no emitimos residuos», dice Badell.

SIROT-NEGRE-2013

POR ISABEL GARZO

Isabel Garzo es periodista, escritora y correctora de estilo. Escribe en Yorokobu y Ling, coordina la edición de la revista Ideas (IE Business School) y es autora de la novela Las reglas del olvido (Editorial LoQueNoExiste, 2013) y del libro de relatos Cuenta hasta diez (Incógnita Editores, 2010).

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